Chickpea & Cauliflower Curry Skillet

Necesitarás:
-1 taza de garbanzos
-1/3 taza de coliflor
-1 cebolla en cubitos
-2 dientes de ajo
-1/2 taza de leche de coco
-2 cucharadas de pasta de tomate
-1/2 taza de tomates en cubitos
-1 cucharada de polvo de curry
-1 cucharadita de curcuma
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de canela
-1 cucharada de miel de abeja o agave
-aceite de oliva y sal al gusto

How-to:
1. Calienta el horno a 300 grados. Hornea los garbanzos en un pyrex por 10 minutos.
2. En un sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo y la cebolla. Cuando estén doraditas, agrega todas las especies en polvo. Revuelve.
3. Agrega los tomates picados, leche de coco y pasta de tomate. Revuelve y deja hervir a fuego lento por 5 minutos o hasta que la salsa se espese.
4. Agrega el coliflor. Revuelve y tapa por 3-5 minutos o hasta que estén suaves.
5. Agrega los garbanzos y revuelve.
6. Sirve con arroz o pan naan y YUM!